Klassische Tomatensauce
850 g Tomaten aus der Dose
1 gr. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl extra
3 Petersilienstängel
Estragon
Salz
Pfeffer
Dosentomaten würfeln, mit der Flüssigkeit verwenden. Die Zwiebel
und den
Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf
oder einer Kasserolle
erhitzen. Wenn es Schlieren zu ziehen beginnt,
die klein gehackten Zutaten
hinzufügen - nur eben weich werden lassen,
dann die Tomaten hinzufügen.
Einen Teil der Kräuter hinzufügen, den Rest abgezupft beiseite legen.
Tomatensauce 10 min. durchköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die
frischen Kräuter untermischen.
Weitere mögliche Zutaten sind:
Speck (mit der Zwiebel anbraten)
Hackfleisch
Zwei fein gehackte
Sardellenfilets
Parmesan oder Pecorino
Rohe, kalte Tomatensauce
750 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl extra
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
Die Tomaten
fein hacken (falls es frische sind, vorher häuten und
entkernen). Das zu einer
Art Pürree zerhackte Fleisch der Tomaten
leicht salzen und zum Abtropfen in ein
Sieb aus Edelstahl oder Plastik
geben. Über die Spülen oder einen Topf hängen.
Knoblauch sehr fein
hacken. Mit Salz, Olivenöl und viel Pfeffer vermischen. Basilikum
waschen und in Streifen schneiden. Mit den abgetropften Tomaten gut
verrühren.
Herbstliche Tomatensauce
1 1/2 kg Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
2 Selleriestangen
1 Zucchini
1 Paprika, gelb
1/2 Porreestange
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Tomaten hacken (bei frischen: häuten), alle Gemüse
putzen und fein hacken,
die Hälfte davon beiseite stellen. Olivenöl in einem
großen Topf erhitzen,
dann alle Gemüse - außer den Tomaten - sowie die Hälfte
der Petersilie
darin anschwitzen. Damit die abgegebene Flüssigkeit rasch verdampft,
darf der
Topf nicht zu klein sein. Wenn die Gemüse gerade eben beginnen anzubraten
und
Farbe zu nehmen, die Tomaten hinzufügen und alles zusammen etwa 20 min. ein-
kochen
lassen. Abschmecken und die restliche Petersilie einrühren.
Sommerliche Tomatensauce
1 1/2 kg Tomaten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4
Chilischoten
3 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
1 Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
Minzeblätter
Tomaten würfeln (frische vorher enthäuten), Zwiebeln und Knoblauch fein
würfeln,
Chilischoten längs aufschlitzen und entkernen (Vorsicht: die Schärfe haftet
gut
an den Fingern, daher gut abwaschen und nicht in die Augen fassen!) und in
Ringe
schneiden. Das Öl in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln
und
Knoblauch darin andünsten, aber keine Farbe nehmen lassen. Die Chilischoten
und
den Fenchelsamen hinzufügen, ebenfalls etwas angehen lassen. Tomatenwürfel
dazu
geben und umrühren, etwa 10 min. einkochen lassen. Mit Zitronensaft säuern,
salzen
und pfeffern. Zum Schluss in feine Streifen geschnittene Minze untermischen.
Artischocken-Erbsen-Sauce
Artischocken, junge
1/2 Zitrone
(Saft)
150 g Erbsen, jung, klein
1 Bund Zwiebeln, jung
2 EL Olivenöl
30 g Butter
1 Bund Petersilie
100 ml Kalbsfond
250 g Schmetterlingsnudeln
Salz
Pfeffer
Die Artischocken
rundum schälen, bis alle harten Blätter abgeschnitten sind
und das zarte Fruchtfleisch
zutage gekommen ist. Falls nötig, auch die Spitze
mit dem eventuell bereiTL ausgebildeten
"Heu" abschneiden, den Stiel schälen
- nur wenn er sehr faserig ist, wird er
heraus gebrochen. Die Artischockenherzen
unverzüglich mit der Zitronenhälfte
abreiben, damit sie sich nicht dunkel
verfärben. Die Herzen jetzt in Achtel teilen
und diese im Saft der ausge-
pressten Zitronenhälfte umwenden. Die Erbsen auspalen
(oder auftauen lassen).
Die Bundzwiebeln putzen, das Weiße in Stücke schneiden.
Öl und Butter in
einem kleinen Topf zerlassen und mischen, dabei nicht zu sehr
erhitzen. Erst die
Artischockenachtel hineinweben und langsam dünsten - nicht
braten. Nach einiger
Zeit die Zwiebeln hinzufügen. Wenn sie ihre Flüssigkeit
abzugeben beginnen, auch
die Erbsen hineinstreuen. Salzen, pfeffern und alles
ein wenig dünsten. Unter-
dessen die Petersilie hacken und die Hälfte davon an
das Gemüseragout geben,
den Fond oder die Brühe angießen und unbedeckt gut
durchköcheln lassen, wobei
die Sauce gebunden wird. Gleichzeitig die Nudeln in
viel sprudelndem Salzwasser
bissfest kochen. Die gerade erst abgegossenen, noch
gut feuchten Nudeln mit der
Artischocken-Erbsen-Sauce vermischen.
Möhren-Sauce zu Oehrchennudeln
250 g Möhren
1 EL Zitronensaft
1 kl. Zwiebel
30
g Butter
1 1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Zucker
1 Bund Petersilie
1/8 l Sahne, süß
400 g Öhrchennudeln
Salz
Pfeffer
Die Möhren waschen, schaben und fein raspeln.
Sofort mit Zitronensaft
umwenden, damit sie nicht braun werden. Die Zwiebel fein
hacken. Die Butter
in einem Topf zerlassen, zunächst die Zwiebel darin glasig
werden und den
Kreuzkümmel ein wenig angehen lassen. Dann die Möhren dazugeben,
salzen,
pfeffern und leicht zuckern. Den Deckel auflegen und alles fast weich
dünsten. Die Petersilie hacken. Wenn die Möhren fast gar sind, Petersilie
mit
der Sahne dazugeben, alles noch 2 min. durchkochen und noch einmal ab-
schmecken.
Unterdessen die Öhrchennudeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen
und mit der
Sauce vermischen.
Auberginen-Sauce
zu breiten Bandnudeln
2 gr. Auberginen
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Ingwerstück (2cm)
2 Chilischoten, getrocknet
4 EL Pflanzenöl
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1/8 l Wasser
600 g Bandnudeln
Salz
Pfeffer
Zimt
Muskatnuss
Die gewaschenen Auberginen mit der Schale längs
in etwas 1 cm dicke Scheiben
schneiden - diese wiederum in 3 cm breite Streifen.
Mit Salz bestreuen und
einige Minuten Wasser ziehen, also abtropfen lassen. Knoblauch,
Schalotten und
Ingwer ganz fein würfeln. Die Chilischoten zerbröseln und dabei
die Kerne ent-
fernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenstreifen
abtrocknen und
im heißen Öl rundum anbraten, bis sie leicht braun werden und
das zu Anfang
aufgenommene Öl wieder abgeben. Herausheben und beiseite stellen.
Die gewürfelten
Würzgemüse im verbliebenen Fett anrösten, auch die Gewürze hinzufügen. Wenn alles
trocken gebraten ist und Farbe zu nehmen beginnt, die
Auberginenstreifen wieder
dazugeben, Wasser angießen und einige Minuten heftig
zusammen köcheln lassen.
Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser knackig
kochen. Abgießen, in
eine große Schüssel schütten, mit der Auberginen-Sauce
übergießen, eventuell mit
den frisch gehackten Kräutern bestreuen und alles
sofort mischen. Statt der
verschiedenen Gewürze eignen sich 2 EL Thai-Curry hervorragend
dazu.
Zucchini-Gorgonzola-Sauce
mit Spaghetti
2 Zucchini, zarte (je
200 g)
1 kl. Zwiebel
4 Knoblauchzehen
40 g Butter
300 g Spaghetti
1 Bund Petersilie
3 EL Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch
100 g Gorgonzola-Käse
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Cayenne-Pfeffer
Muskatnuss
Die Zucchini gut waschen, dann die Haut mitsamt etwas
Fruchtfleisch in spaghetti-
feine Streifen schneiden. Die übrig gebliebenen Mittelstrünke
der Zucchini würfeln.
Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen fein würfeln und
mit den Zucchiniwürfeln in
20 g Butter zugedeckt auf kleiner Flamme langsam weich dünsten. Die Spaghetti in
reichlich Salzwasser kochen. Unterdessen die Petersilie
oder den Kerbel waschen,
verlesen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den
Schnittlauch getrennt in
feine Röllchen schneiden. Die gedünsteten Zucchini
samt Knoblauch und restlicher
Butter, Creme fraiche und Gorgonzola im Mixer pürieren,
dabei eine kleine Schöpf-
kelle von dem heißen Nudelwasser daran gießen, bis eine
cremige Sauce entstanden
ist. Erst dann die Kräuterblätter hinzufügen und alles
glatt mixen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, einem Hauch Cayenne-Pfeffer und Muskat
abschmecken.
In der letzten Minute die Zucchinistreifen zu den Nudeln geben und
mitkochen.
Spaghetti und Zucchinistreifen abgießen , in eine gut vorgewärmte Schüssel geben,
mit der Zucchini-Gorgonzola-Sauce übergießen und sofort umwenden.
Spaghetti mit
den Schnittlauchröllchen bestreut sofort zu Tisch bringen.
Als
Beilage eignet sich auch hervorragend hauchdünn geschnittene Scheiben gekochter
Schinken oder gesottener Fisch (Steinbutt oder Forelle blau).
Kuerbis-Sauce zu Ravioli
300 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
40 g Fett von Schinken, getrocknet
1 1/2 EL Paprikapulver
100 ml Weißwein
500 g Ravioli, frisch
Salz
Kürbisfleisch auf einer Reihe raspeln. Zwiebel
und Knoblauch fein würfeln,
Petersilie hacken. Das Schinkenfett würfeln, in
einem kleinen Topf auslassen.
Die Grieben herausfischen. Ersatzweise anderes Fett
nehmen, aber das schmeckt
dann nicht so intensiv. Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte
der Petersilie im
Fett ein wenig anbräunen lassen. Kurz bevor sie zu bräunen
beginnen, Paprika-
pulver darüber stäuben und auch kurz rösten. Dann den geraspelten
Kürbis dazu-
geben und mit Weißwein angießen. Aufkochen lassen und salzen - aber
vorsichtig,
wenn sie salziges Speckfett verwendet haben. Hitze herunterschalten
und etwa
40 min. zugedeckt köcheln lassen. Mit dem Mixstab oder im Mixer pürieren,
ab-
schmecken. Die Ravioli in Salzwasser gar kochen. Ravioli abgießen, mit der
Sauce
umwenden und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Spinat-Sauce zu Penne
1 pk Spinat
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Chilischote,
rot
3 EL Olivenöl, extra
2 Eier, hart gekocht
250 g Penne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Den Spinat im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen. Knoblauch, Zwiebel
und
entkernte Chilischote fein hacken und im Olivenöl andünsten, ohne Farbe
nehmen zu
lassen. Würzen. Aufgetauten Spinat unterrühren und alles ein wenig
zusammen köcheln
lassen. Falls der Spinat zu dick ist als Sauce, mit etwas Wasser
oder Fleischbrühe verdünnen. Vorsicht, er spritzt beim Kochen!
Die Nudeln bissfest
kochen, abgießen und unverzüglich, so lange sie noch feucht
sind, mit der Sauce
vermischen. Die Eier zweimal so durch den Eierschneider drücken,
dass Würfel
entstehen (nach dem ersten Schneiden um 90 Grad drehen) und darüber
legen. Eventuell
mit Basilikum garnieren.
Zwiebel-Sauce zu Bandnudeln
750 g
Zwiebeln
125 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
1 Chilischote, getrocknet
500 g Bandnudeln
1 Bund Petersilie
Salz
Zimt
Pfeffer
Die Zwiebeln sorgfältig waschen, den Wurzelansatz
säubern, aber nur die losen und
schmutzigen Schalen entfernen. In einen passenden
Topf ~ mit ganz dicht schließen-
dem Deckel, von dem das Wasser in den Topf zurücktropft
- setzen und den Wein sowie
1 EL Olivenöl angießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt
und Chilischote würzen, aufsetzen
und langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt ganz
leise 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Sollte der Deckel nicht gut schließen, immer
mal wieder kontrollieren, ob noch ge-
nügend Flüssigkeit vorhanden ist; evtl. nachgießen.
Allerdings sollte am Ende der
Garzeit fast alle Flüssigkeit verkocht sein - falls
nicht, die mit verwenden. Die
Nudeln in Salzwasser kochen. Die Petersilie hacken.
Die vollkommen weichen Zwiebeln
aus ihren Schalen drücken, mit der gehackten
Petersilie und dem restlichen Olivenöl
abschmecken - im allgemeinen fehlt noch
Salz. Mit den Nudeln vermischen und rasch
servieren. Das Ganze kann noch mit Pecorino übertrieben werden.
Spaghetti mit Hackfleisch-Sauce
1
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Selleriestange
9 Petersilienstängel
60g Butter
300g Rindfleisch, mager
100 ml Rotwein
425g Tomaten, geschält
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
500g Spaghetti
Thymian
Salz
Pfeffer
Parmesan
Fleischbrühe (ein
wenig)
Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Sellerie und Petersilienstängel waschen, putzen
und
hacken. In einem nicht zu großen, eher breiten Topf die Butter zerlassen.
Wenn
sie aufschäumt, das Gemüse hinein geben und etwas anschwitzen. Wenn alles
gerade
zu rösten beginnt, das Hackfleisch hinzufügen und mit dem Kochlöffel
zerteilen,
so dass es zerkrümelt und in kleinen Stücken brät - Vorsicht, es
darf nicht Wasser
zu ziehen und zu kochen beginnen, denn dann wird es zäh! Damit
dies aber nicht
passiert, muss der Topf breit sein, also eine große Bodenfläche
haben. Mit Rotwein
ablöschen und damit den am Topfboden angesetzten Bratensatz
auflösen. Die Tomaten zunächst ohne Saft dazugeben und mit dem Kochlöffel
zerdrücken.
Petersilienblätter hacken und mit den abgegebenen Gewürzen hinzufügen. Kurz
durch-
kochen, dann die Hitze herunterschalten, den Deckel auf den Topf legen und
das
Ragout ganz leise köchelnd etwa 1 Stunde schmoren. Ab und zu umrühren und
nach-
schauen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist - immer wieder nachgießen
(mit dem Saft
der Tomaten oder der Bratenflüssigkeit). Abschmecken. Kurz vor
Ende der Kochzeit die
Spaghetti in Salzwasser knackig gar kochen, abgießen und
noch feucht und dampfend in
eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Ragout darüber schütten,
auftragen und erst am
Tisch wenden. Den Parmesan dazu reichen.
Fleischsauce aus Bratenresten
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
425g Tomaten
300g Bratenreste (Kalb, Huhn etc.)
500g Nudeln
1 Stangensellerie
Allgäuer Emmentaler
Kräuter, frisch
Saucenreste (evtl.)
Zwiebel, Suppengrün
und Knoblauch hacken. Dieses Gemüse im Öl in einem Topf
anbraten - kurz bevor
es zu rösten beginnt, die Tomaten hinzufügen. 10 min.
kräftig durchkochen.
Bratenreste klein schneiden und hinzufügen. Wenn ein Rest
Bratensauce vorhanden
ist, diesen auch dazugeben. Wenn ein paar Kräuter (Peter-
silie, Kerbel oder Basilikum)
zur Verfügung stehen, wären sie natürlich kein
Schaden!
Dann den in Scheiben
geschnittene Stangensellerie dazugeben. Nudeln in Salzwasser
kochen und mit der
Sauce vermischen. Mit frisch geriebenem Allgäuer Emmentaler
bestreut servieren.
Schinkensauce zu Spaghetti
4 Scheiben Schinken, gekocht
1 Zwiebel
2 Bund Petersilie
40g Butter
100 ml Weißwein
1 EL Creme fraiche
350g Spaghetti
Salz
Pfeffer
Vom Schinken den Fettrand samt der Schwarte abschneiden und ganz
fein würfeln. Die
Schinkenscheiben selbst in etwa 1 cm große Fleckchen schneiden.
Die Zwiebel würfeln,
die Petersilie abzupfen und hacken. Butter zerlassen und
das Schinkenfett darin
auslassen. Zwiebel und die Hälfte der Petersilie dazugeben.
Ganz leise dünsten,
damit nichts anröstet. Wenn die Zwiebel weich ist, den Wein
angießen und diesen um
die Hälfte einkochen. Creme fraiche einrühren, vorsichtig
salzen, mutig pfeffern.
Köcheln, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Den
Topf vom Feuer ziehen und den
Schinken in die Sauce rühren - nicht mehr kochen
lassen, sonst wird er hart. Zum
Schluss die restliche Petersilie einrühren. Die
Nudeln bissfest kochen und noch
feucht mit der Schinkensauce vermischen.
Rohe Fleischsauce zu Spinat-Tagliatelle
200g Bandnudeln
100g Rinderfilet
3 Cornichons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblättchen
1 TL Senf
1 Ei
4 EL Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Salz
Die Nudeln in Salzwasser
kochen. Das Fleisch von allen Sehnen befreien und in
etwas bandnudelbreite Streifen
schneiden. Cornichons, Zwiebel und Knoblauch ganz
fein würfeln. Basilikumblättchen
in feine Streifen schneiden. Senf und Ei mitein-
ander aufschlagen, dann langsam
das Olivenöl hineinfließen lassen und diese
Mischung als Mayonnaise aufschlagen.
Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Pfeffer
und Salz abschmecken. In diese Sauce
die klein geschnittenen Zutaten und das
Fleisch rühren. Die abgetropften, noch
feuchten Nudeln darin umwenden - das
Rinderfilet wird dadurch ein klein wenig
angegart, behält aber trotzdem seinen
rohen Geschmack.
Bandnudeln mit Wurstbrät
300g Würste, italienische
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
2 EL Tomatenmark
3 Petersilienstängel
2 Lorbeerblätter
100 ml Weißwein
1 Chilischote, rot
350g Bandnudeln
Salz
Pfeffer
Oregano
Das
Wurstbrät aus der Pelle drücken und ein wenig zerteilen. Zwiebel und Knoblauch-
zehen schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel
darin andünsten. Ehe sie Farbe zu nehmen beginnt, den Knoblauch, Fenchelsamen
und
Oregano dazugeben. Nach ein paar Sekunden das Tomatenmark oder die geviertelten
Tomaten hinzufügen und anrösten. Dann das Wurstbrät dazugeben und mitrösten.
Schließlich vorsichtig salzen, kräftig pfeffern, die Petersilienstängel,
Lorbeer-
blätter
und Chilischote hineinlegen den Weißwein angießen. Etwas 10 min. bei
starker
Hitze heftig kochen lassen, damit die Flüssigkeit einkocht. Unterdessen
die Bandnudeln
in Salzwasser gar kochen. Die zurückbehaltenen Petersilienblätter
hacken. Nudeln
abgießen, mit der Sauce vermischen, mit Petersilie bestreut servieren.
Spaghetti mit Rotbarben
500g Rotbarben
500g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 ml Weißwein, trocken
1 Bund Basilikum
50g Haselnusskerne
2 EL Mehl
500g Spaghetti
2 EL Pecorino, gerieben
Salz
Pfeffer
Die Rotbarben sorgfältig
schuppen (darauf achten, dass die zarte, rotviolette Haut
nicht beschädigt wird),
ausnehmen und filetieren - dabei vorsichtig arbeiten, denn
die Fische haben viele Gräten, die mit einer Pinzette gezogen werden müssen. Das
macht Arbeit, die
sich aber lohnt. Mit Küchenpapier trocknen. Zwiebeln und Knoblauch
hacken und
in der Hälfte des Olivenöls andünsten. Ehe sie bräunen, mit Weißwein
ablöschen.
Basilikumblätter in Streifen schneiden und die Haselnusskerne hacken.
Die Rotbarbenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im restlichen Olivenöl kurz
auf beiden Seiten
braten. Die Nudeln knackig gar kochen. Nun Basilikum und Nüsse zur
Sauce geben
und darin erwärmen. Abschmecken. Die Nudeln abtropfen, mit der Sauce und
dem Pecorino-Käse vermischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den
Rotbarbenfilets belegen.
Thunfisch-Sauce
zu Rigatoni
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 kl. Petersilienbund
3 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
2 Fleischtomaten
1 Büchse Thunfisch
3 EL Kapern
1 Zitrone (Saft)
500g Rigatoni
Salz
Pfeffer
Knoblauch, Zwiebel und Petersilienblätter hacken. Die Hälfte der Petersilie
beiseite legen. Den Rest
mit Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne im Olivenöl
bei ganz milder Hitze andünsten,
aber nicht braun werden lassen. Nach ein paar
Minuten auch den Fenchelsamen hinzufügen,
damit er seinen Duft entwickeln kann.
Tomaten häuten, entkernen und hacken. In
einem Sieb ein wenig abtropfen lassen.
Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in
kleine Stücke zerpflücken. Tomaten und
Thunfisch in die Pfanne geben, wenn Knoblauch
und Petersilie gerade eben zu bräunen
beginnen. Nur warm werden lassen, auf keinen
Fall zum Kochen bringen! Kapern da-
zugeben, mit Zitronensaft abschmecken, salzen
und pfeffern. Die Nudeln in Salz-
wasser kochen. Abgießen, abtropfen und gerade
so weit ausdampfen lassen, dass die
Oberfläche nicht mehr nass ist. Mit der Sauce
vermischen, mit der zurückbehaltenen
Petersilie bestreuen und rasch servieren.
Sardellen-Sauce zu Vermicelli
12 Sardellenfilets
6 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
300g Vermicelli
8 EL Weißbrot, frisch gerieben
Salz
Pfeffer
Sardellenfilets gründlich waschen und abtrocknen, den Knoblauch hacken.
Dann
beides zusammen in einer Pfanne im Olivenöl bei mäßiger Hitze andünsten.
Dabei
die Sardellenfilets mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis eine Art Mus entstanden
ist. Die Zwiebeln waschen und ganz fein hacken. Unterdessen die Nudeln in
sprudelndem
Salzwasser kochen. Im Sardellenöl bei starker Hitze nun die Weißbrot-
brösel
rösten - dauernd rühren, damit sie einerseits nicht verbrennen, anderer-
seits aber schön golden werden. Pfeffern und mit gehackten zwiebeln vermischen,
auf die gerade fertig gewordenen, abgetropften Vermicelli geben, umwenden und
so-
fort servieren. Wer will, kann auch noch zerbröselte Chilischoten daran geben.
Ölsardinen-Sauce nach
Admiralsart
1 Büchse Ölsardinen
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Chilischote, getrocknet
100 ml Weißwein
200g Nudeln
Zitronensaft
Basilikum
Salz
Pfeffer
Ölsardinen aus der Dose nehmen,
das Öl nicht verwenden. Fische putzen und die
Filets in Stücke zupfen. Knoblauch
hacken. Das frische Olivenöl in einem Töpf-
chen erhitzen, Knoblauch und Chilischote
hinzufügen. Die Chilischote entkernen
oder ganz lassen, wenn sie es weniger scharf mögen. Dann können Sie sie später herausnehmen. Wenn sie es scharf lieben,
müssen Sie die Schote zerbröseln. Wenn
der Knoblauch zu bräunen beginnt, die
Sardinen hinzufügen, mit dem Kochlöffel
unterrühren und dabei etwas zerdrücken.
Wein angießen und kurz durchköcheln,
aber die Fische nicht trocken kochen! Mit
Zitronensaft abschmecken, eventuell
auch Basilikum hinzufügen. Nudeln kochen,
abgießen und mit der Sauce vermischen.
Mexikanische Schokoladensauce mit Avocado
100g Schokolade, sehr bitter
1 Avocado, sehr reif
1/2
Zitrone (Saft)
2 EL Öl
4 Knoblauchzehen
2 Chilischoten, getrocknet
400g Lasagneblätter
Piment
Salz
Pfeffer
Schokolade im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen. Avocadofleisch auslösen,
in Würfel oder feine Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Das Öl er-
hitzen. Die Knoblauchzehen hacken und darin anrösten - sie sollen sich
ein wenig
braun färben. Dabei die Chilischoten mitrösten (wenn Sie es nicht
so scharf mögen,
die Schoten vorher entkernen). Die Nudeln in gesalzenem Wasser
knackig gar kochen.
Die Schokolade an das Knoblauchöl gießen und alles gut verrühren.
Ein wenig Nudel-
brühe hinzufügen, bis eine nicht zu flüssige Sauce entstanden
ist. Die noch feuchten
Nudeln mit der Sauce übergießen und umwenden. Avocadostücke
darüber streuen, sofort
servieren.
Krabben-Sauce mit Chilischoten
250 g Krabben, geschält
2 EL Öl
4 Knoblauchzehen
1 Kartoffel
125 ml
Wasser
250g Tomaten
2 Chilischoten (oder mehr)
1 Zitrone (Saft)
5 EL Koriandergrün,
frisch
500g Makkaroni
Salz
Garnelen waschen, entdärmen, abtrocknen, längs halbieren.
Im heißen Öl rundum an-
braten, wieder herausnehmen. Knoblauch schälen und ins
Öl geben. Die Kartoffel
schälen und würfeln, ebenfalls hinzufügen. Wasser
angießen und den Bratensatz ab-
lösen. 10 min. zugedeckt einkochen, bis die Kartoffel
fast weich ist. Tomaten halb-
ieren und dazugeben, ebenso die Chilischoten (wer
es nicht so scharf mag, vorher
entkernen). Nochmals 10 min. ohne Deckel kochen,
damit Flüssigkeit verdampfen kann
und sich die Sauce konzentriert. Alles durch
ein feines Sieb passieren. Die Sauce
wieder erhitzen und die Garnelenschwänze
einlegen, auch den ausgetretenen Saft
hineingießen. Mit Salz und Zitronensaft
abschmecken, die gehackten Kräuter ein-
rühren. Über die bissfest gekochten Makkaroni
gießen und sofort auftragen.
Mais-Sauce mit Pute und Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Paprikaschote, rot
1 kl. Paprikaschote, grün
200g Putenbrust 50 g Erdnussbutter 100 ml Gefluegelbruehe 100 ml Gemüsebruehe 100
ml Sahne, suess 300 g Mais 1 Bund Petersilie 700 g Spaghetti Salz Pfeffer Cayennepfeffer
Zwiebel und Knoblauch hacken, Paprikaschoten fein würfeln. Putenbrust schnetzeln.
Erdnussbutter erhitzen. Zunaechst die Zwiebel darin glasig werden lassen, dann
auch Knoblauch und Putenstreifen dazugeben. Sobald diese aussen gar sind, also
ihre rosa Farbe verloren haben, wieder herausfischen und nun die Paprikawuerfel
duensten. Falls Sie statt Erdnussbutter anderes Fett verwendet haben, nun auch
die Erdnusskerne hinzufuegen. Bruehe und Sahne angiessen, wuerzen, 15 min. einkochen
lassen. Spaghetti al dente kochen. Die Maiskoerner abtropfen lassen, mit dem Putengeschnetzelten
in die Sauce geben und erhitzen. Die abgetropften Spaghetti mit dieser Sauce mischen.
Die Petersilie hacken und darueberstreuen. Tip: Die Sauce mit Senf binden. MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Sizilianische Sardinen-Sauce
mit Pinienkernen und Rosinen Categories: Sauce, Nudeln Yield: 2 servings 500 g
Sardinen, frisch 500 g Fenchelknollen 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie 4 Sardellenfilets, eingelegt 50 g Rosinen 50 g Pinienkerne 2
EL
Mehl 50 g Hartweizengriessbrot Salz Pfeffer Die Sardinen sorgfaeltig ausnehmen
und filetieren: Dazu den Kopf packen und mit der Rueckengraete zur Bauchseite
hin nach vorne abbrechen und herausziehen. Abwaschen, trockentupfen, auf dem Kuechenpapier
gebettet bis zum Gebrauch in den Kuehlschrank stellen. Fenchel putzen, das Gruen
abschneiden und beiseite legen. Knollen in reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser
fast gar kochen - man braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil spaeter darin
die Nudelns gekocht werden. Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in
einem passenden Topf nur eben warm halten. Waehrend der Fenchel kocht, Zwiebel
und Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenöl anduensten. Petersilienblaetter
hacken, mit den SardellenfileTL hinzufuegen und diese zerdruecken. Rosinen und Pinienkerne
dazugeben, mit 1 Tasse Fenchelbruehe abloeschen, ein paar Minuten koecheln lassen.
Die SardellenfileTL salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen
Olivenöl
kurz auf beiden Seiten golden braten. Unterdessen die Nudeln im Fenchelwasser
knackig gar kochen. Den gekochten Fenchel in Wuerfel schneiden. Nudeln abtropfen,
mit dem Fenchel, der Sauce, den gebratenen SardellenfileTL und frisch dazugeriebenen
Semmelbroeseln (aus dem Brot) mischen. Die SardinenfileTL duerfen dabei ruhig
zerbrechen. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Fenchelgruen dekorieren.
MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Apulische Nussauce mit
Oliven Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 2 Zwiebeln 100 g Walnusskerne
100 g Oliven, schwarz 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 1 Chilischote 125 ml Weisswein
400 g Nudeln Salz Pfeffer Zwiebeln hacken, Walnusskerne ausbrechen, Oliven entkernen,
Petersilie hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anduensten,
aber keine Farbe annehmen lassen. Nach Belieben Chilischote dazugeben. Nuesse
hinzufuegen, etwa 5 min. mitschmurgeln. Jetzt alles entweder im Moerser zu einem
Brei zerstossen oder im Mixer puerieren. Wieder in den Topf geben, die gehackte
Petersilie hinzufuegen und weich duensten. Den Wein angiessen und aufkochen, die
Sauce leicht dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss
die Oliven darin erwaermen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Florentiner Rindfleisch-Sauce mit Spinat Categories: Sauce, Nudeln Yield:
4 servings 500 g Rinderlende 4 Knoblauchzehen 500 g Blattspinat 400 g Spaghetti
3 EL Olivenöl 2 Zitronen Salz Pfeffer Das Rindfleisch von den Sehnen dun der
breiten, innenliegenden Fettschicht befreien - es soll nur das schiere Fleisch
bleiben. Nun das Fleisch in etws 1 cm breite, 4 cm lange Streifchen schneiden.
Knoblauch schaelen, fein hacken. Spinat waschen, verlesen, von Stielen und weken
Blaettern befreien. In sprudelnd kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, in
eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und alles Wasser ausdruecken
- es sollen dabei 2 feste Baellchen entstehen. Diese Baellchen mit einem grossen
Messer in hauchduenne Scheibchen schneiden. Diese zerfallen dann wieder und Sie
haben einen kleingeschnittenen Spinat. Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen.
1 EL Olivenöl in einer beschickteten Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.
Die Fleischstreifen darin rasch anbraten - sie sollen nur aeusserlich ihre rohe
Farbe verlieren. Herausheben, salzen und pfeffern, zugedeckt warm halten. Zu dem
verbliebenene BratÖl einen weiteren Essloeffel Öl hinzufuegen. Den Spinat in
die Pfanne geben und ebenfalls braten - es muss richtig zischen. Wenn der Spinat
heiss ist, den Knoblauch hinzufuegen. Salzen und pfeffern. Neben dem Feuer die
Fleischstreifen untermischen, den letzten Schuss Olivenöl hinzufuegen. Die Sauce
rasch auf den Nudeln servieren, erst am Tisch mischen und weiteres Olivenöl bereitstellen,
mit dem sich jeder seine Nudeln uebergiessen kann. Ausserdem jedem zum Betraeufeln
eine halbe Zitrone hinstellen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Venezianische Leber-Sauce Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 350
g Kalbsleber 2 EL Mehl 40 g Butter 2 Petersilienstengel 250 g Zwiebeln, zarte
weisse 100 ml Weisswein 100 ml Sahne, suess 400 g Bandnudeln Salz Pfeffer Die
Kalbsleber haeuten, von Adern und Sehnen befreien - wenn sie eine schoene Spitze
der Leber haben, geht das einfach und Sie haben kaum Abfall. Mit anderen Partien
kann es mehr Schwierigkeiten geben, Die brauchen dann unter Umstaenden ein ganzes
Pfund Leber. Die Leber in schmale, etwa 1/2 cm breite und hohe, laengliche Streifen
schneiden. In Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln. In einer beschichteten
Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Leberstreifen darin bei guter Hitze unter
dauerndem Umwenden rasch trocken anbraten. Sobald die Streifen nicht mehr rot,
sondern graubraun sind, herausnehmen und in einem mit heissem Wasser ausgespuelten,
abgetrockneten Suppenteller geben. Salzen und pfeffern, zugedeckt warm halten.
Unterdessen die Petersilienblaetter abzupfen und die Zwiebeln schaelen, halbieren
und in nicht zu duenne Halbringe schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne
zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten, wobei sie aber knackig bleiben
sollen. Petersilie dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Weisswein abloeschen
und diesen etwas einkochen. Dann die Sahne angiessen und ebenfalls ein wenig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Leberstreifen mitsamt dem ausgetretrenen
Saft hinzufuegen, heiss werden lassen und mit der Sauce ueberziehen - nicht kochen
lassen, sonst wird die Leber hart! Auf den bissfest gekochten Nudeln servieren.
MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Piemonter Pilz-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 250 g Steinpilz, frisch 1 kl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 60 g Butter 100 ml Weisswein, trocken 3 EL Sahne,
suess 500 g Tagliatelle 100 g Fontina-Kaese, jung 2 EL Parmesen-Kaese Salz Pfeffer
Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete (30g) in handwarmen Wasser eine Stunde
einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie in Streifen schneiden.
30g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten.
Ehe sie FArbe nehmen, die Steinpilze dazugeben und leicht anbraten. Mit Weisswein
abloeschen und diesen fast gaenzlich einkochen. Gegebenenfalls das Einweichwasser
hinzufuegen und ebenso einkochen. Petersilie hinzugeben und die Sauce angiessen.
Salzen und pfeffern. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgiessen, etwas
vom Kochwasser zurueckbehalten. Die Pilze auf die Nudeln geben, die restliche
Butter und den Fontina-Kaese in Stuecken darueber verteilen, den geriebenen Parmesan
darueberstreuen. Mit etwas heissem Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort
zu Tisch bringen. Tip: Es eignen sich genauso Morcheln, Braunkappen, Austernpilze
und Champignons. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Trevisaner
Radicchio-Sauce Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 400 g Radicchiokoepfe
4 EL Olivenöl 500 g Spaghetti oder Bigoli 5 Knoblauchzehen 100 g Parmesan, gerieben
Salz Pfeffer Die Radicchiokoepfe gut waschen und laengs durch den Stielansatz
halbieren. Die Innenseiten mit etwas Öl betraeufeln, salzen und pfeffern, 20
min. ziehen lassen. Dann entweder bei milder Hitze langsam grillen oder auf kleinem
Feuer in der Pfanne schmelzend weich braten. In kleine Wuerfel schneiden. Nudeln
in Salzwasser bissfest kochen. Knoblauchzehen fein hacken und im restlichen Öl
anbraten. Wenn sie gerade zu braeunen beginnen, den Radicchio untermischen. Nudeln
abgiessen (1 Tasse vom Wasser auffangen), in eine Schuessel geben. Radicchio mit
Knoblauch samt Öl hinzufuegen, salzen, reichlich aus der Muehle pfeffern und
den Parmesan dazugeben. Die zurueckbehaltene, kochendheisse Nudelbruehe daruebergiessen,
alles mischen und rasch zu Tisch bringen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Elsaesser Quark-Sauce mit Kräutern Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings 1 kl. Zwiebel 60 g Butter 250 g Quark, 20% Fett 100 ml Milch
1 Bund Kräuter, gemischt 400 g Spaetzle Salz Pfeffer Zitronenschale Die Zwiebel
fein hacken. In 20g Butter glasig duensten. Quark und Milch einruehren, salzen,
pfeffern und mit etwas Zitronenschale wuerzen. Nicht kochen. Die Kräuter (ungefaehr:
Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Liebstoeckel, Pimpinelle, Sauerampfer,
Dill, Borretsch) waschen, vollkommen trocken schleudern oder auf einem sauberen
Tuch trocknen und fein hacken. Die Spaetzle gar kochen. Sauce vom Herd nehmen,
die restliche Butter in kleinen Stuecken dazugeben und mit den Kräutern zusammen
unterruehren. Mit den Spaetzle vermischen, gleich servieren. MMMMM MMMMM-----
Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Mailaender Anis-Sauce Categories: Sauce,
Nudeln Yield: 4 servings 8 SardellenfileTL 2 Fleischtomaten 6 Knoblauchzehen 6
EL Olivenöl 1 1/2 TL Anissamen 50 ml Pastis 1 Bund Basilikum 500 g Spaghetti Salz
Pfeffer Cayennepfeffer Die SardellenfileTL 2 Stunden waessern, wenn sie nur in
Salz eingelegt waren. In Öl eingelegte nur abtrocknen. Sardellen klein hacken.
Die Tomaten enthaeuten und hacken. Den Knoblauch fein hacken. 4 EL Öl erhitzen,
die Knoblauchzehen mit dem Anissamen darin leicht anroesten. Sardellen dazugeben
und darin zerdruecken. Tomatenwuerfel hinzufuegen und braten, so dass alles ueberfluessige
Fruchtwasser verdampft. Wuerzen. Nudeln kurz kochen. Basilikumblaetter streifig
schneiden. Die Sauce mit Pastis abschmecken und mit dem Basilikum verruehren.
Auf die Nudeln geben. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title:
Kaentner Wild-Sauce mit Wurzeln Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 250
g Wildfleisch (Reh,Hase,Hirsh) 1 Zwiebel 1 Moehre 1/4 Sellerieknolle 1 kl. Lauchstange
30 g Schweineschmalz 1 TL Kuemmel 2 TL Majoran 125 ml Fleischbruehe 1
EL Hagebuttenmark
500 g Nudelflecken Steinpilze, ein paar Salz Pfeffer Das Wildfleisch von Fett
und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln, würfeln oder durch den Fleischwolf
drehen. Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Das Schmalz zerlassen. Das
Wildfleisch darin rasch bei grosser Hitze anbraten, so dass es braeunt und roestet,
aber kein Wasser zieht und kocht. Kuemmel angehen lassen, so dass er knackt und
sein Aroma freigibt. Majoran, die gewuerfelten Gemüse und gegebenenfalls Steinpilze
hinzufuegen und ebenfalls anbraten. Mit Fleischbruehe abloeschen und unbedeckt
weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert. Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch
immer wieder nachschauen, ob genuegend Fluessigkeit vorhanden ist, evtl. nachgiessen)
die Sauce mit Hagebuttenmark andicken. Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache
kerniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gargekochten Nudelflecken
anrichten. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Hamburger
Sauce mit Birnen, Bohnen und Speck Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings
50 g Speck, geraeuchert 1 kl. Zwiebel 30 g Butter 1 Kartoffel, mehlig 200 g Bohnen,
feine gruene 3 Bohnenkrautstengel 2 Birnen, fast weich Salz Pfeffer Muskatnuss
400 g Nudelkloesschen Den Speck in feine Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken.
Beides zusammen in der Butter in einem nicht zu grossen Topf langsam erhitzen,
bis der Speck auslaesst und die Zwiebelwuerfel zu roesten beginnen. Unterdessen
die Kartoffel schaelen und würfeln. Wenn die Zwiebeln golden sind, die Kartoffelstuecke
dazugeben und mit Wasser auffuellen, bis die Kartoffelwuerfel knapp bedeckt sind.
Weich kochen und zerdruecken, so dass sie die Fluessigkeit saemig binden. Die
gruenen Bohnen entspitzen und schraeg in etwas 3 cm lange Stuecke schneiden. Mit
2 Stengeln Bohnenkraut in sprudelnd kochendem Salzwasser knackig gar kochen. Abgiessen,
kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Birnen schaelen und in Wuerfel schneiden.
Zusammen mit den Bohnen in die Specksauce geben und untermischen. Alles nur heiss
werden lassen, kraeftig pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und nach Belieben
mit Muskat aromatisieren. Mit den inzwischen fertig gekochten Nudeln vermischen
und mit den restlichen abgezupften Bohnenkrautblaettchen bestreuen. MMMMM MMMMM-----
Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Schwarze Spaghetti mit Meeresfruechten
Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 4 EL Petersilie,
gehackt 500 g Tomaten, gehackt 400 g Meeresfruechte, gemischt 500 g Spaghetti,
schwarze Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im
heißen Öl anduensten. Kurz bevor sie zu roesten beginnen, die Petersilie und
die Tomatenwuerfel hinzufuegen. Salzen, pfeffern und 15 min. leise vor sich hinkoecheln
lassen. Meeresfruechte waschen, putzen, die Garnelen entdaermen. In die Sauce
geben und einige Minuten unter Ruehren ziehen lassen, Sauce nicht kochen, sonst
werden die Meeresfruechte zaeh. Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser
nur halb gar kochen. Nudeln abgiessen, sofort mit der Sauce und den Meeresfruechten
vermischen. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der Haelfte
eines dolppelt so grossen Stuecks Alufolie auslegen, die andere Haelfte auf einer
Seite ueberstehen lassen. Die Nudeln samt Sauce daraufbetten und die freie Haelfte
darueberschlagen. Die Folie rundum zukniffen, damit kein Dampf entweichen kann.
Fuer 10 - 12 min. in den vorgeheizten Ofen schieben (Gas: Stufe 3). MMMMM MMMMM-----
Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Muscheln in Wermut-Sauce Categories:
Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 1 kg Miesmuscheln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1
Bund Suppengruen 4 EL Olivenöl 125 ml Wermutwein, trocken, weiss 500 g Spaghetti
Salz Pfeffer Die Miesmuscheln gruendlich waschen und buersten, geoeffnete wegwerfen.
Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk putzen, waschen und fein würfeln. Die Gemüse
in 2 EL Olivenöl bei guter Hitze anbraten, jedoch nicht braun werden lassen.
Mit dem Wermut abloeschen. Die Muscheln hinzufuegen und sich bei aufgelegtem Deckel
oeffnen lassen. Wenn sie ihr Wasser abgegeben haben, nur noch 1 min. kochen, dann
herausheben und aus den Schalen loesen. Den Sud ein wenig einkochen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss neben dem Herd das restliche
Olivenöl
mit dem Schneebesen hineinschlagen. Muscheln darin wieder erwaermen. In der Zwischenzeit
die Nudeln kochen, abgiessen, mit der Sauce umwenden. MMMMM MMMMM----- Recipe
via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Garnelen in Kokos-Sauce Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings 250 g Garnelen, roh 1 EL Speisestaerke 1 EL Zitronensaft 1
EL
Fischsauce 1 TL Zucker 2 Bundzwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 EL Öl 1 TL SesamÖl
2 EL Currypaste, rot 40 g Kokosmilch, fest 500 g Spaghetti Koriandergruen Thai-Basilikum
Garnelen aus der Schale loesen, laengs halbieren und den Darm entfernen. Mit Speisestaerke,
Zitronensaft, Fischsauce und Zucker umwenden und 15 min. durchziehen lassen. Zwiebel
und Knoblauch hacken. Die beiden Öle in einer zweiten Pfanne oder im Wok erhitzen,
Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Die Garnelen dazugeben und unter staendigem
Ruehren leicht anbraten. Currypaste hinzufuegen und feste Kokosmilch mit gut 250
ml Wasser angiessen. Alles verruehren, 2 min. durchkochen. Abschmecken, eventuell
mit Fischsauce und Zitronensaft nachwuerzen. Die gehackten Kräuter einruehren.
Nudeln zubereiten. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Spaghetti
mit Knoblauch und Pilzen Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 500 g Spaghetti
5 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl, extra 1 EL Petersilie, geschnitten Pfeffer Salz
Spaghetti bissfest kochen. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. 3 EL
Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin golden roesten. Mit einer halben Suppenkelle
Nudelwasser abloeschen, zur saemigen Sauce einkochen Die Nudeln abgiessen, abtropfen
lassen, in der Sauce wenden. Restliches Olivenöl und Petersilie hinzufuegen,
wuerzen, 2-3 min. durchziehen lassen, dabei immer wieder umwenden. Tip: Ein oder
zwei zerbroeselte Peperonici am Anfang mit ins Öl. MMMMM MMMMM----- Recipe via
Meal-Master (tm) v8.00 Title: Knoblauch-Sauce mit Sardellen und Paprika Categories:
Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 3 Knoblauchknollen ! 250 ml Milch 12 SardellenfileTL 2 Paprikaschoten rot 2 Paprikaschoten, gelb 1
EL Olivenöl 500 g Tortellini 50
g Butter Pfeffer Knoblauchknollen zerteilen, Zehen schaelen. In der Milch aufsetzen,
zugedeckt in etwa 30 min. weich koecheln. Die Sardellen in kaltes Wasser legen
und 30 min. quellen lassen, wenn sie eingesalzen sind; in Öl eingelegte FileTL nur auf Kuechenpapier abtrocknen. Elektro-Oefen auf hoechste Stufe vorheizen.
Die Paprikaschoten auf dem Backblech in den Ofen schieben. So lange backen, bis
die Haut Blasen wirft und stellenweise verbrennt - das ist wichtig, damit der
Zucker im Fleisch der Paprikaschoten ein wenig karamelisiert. Paprika haeuten,
aufschneiden und entkernen. In Streifen schneiden, mit 1 EL Olivenöl uebergiessen,
umwenden und warm halten. Eine Nudelschuessel in den ausgeschalteten Ofen stellen
und vorwaermen. Die Sardellen fein hacken und zu den Knoblauchzehen geben. Alles
auf kleiner Hitze mit einer Gabel verruehren und zerdruecken, bis ein Art Paste
entsteht - salzen ist wegen der SardellenfileTL nicht notwendig. Die Nudeln in
kochendem Wasser gar kochen. Das Saucen-Toepfchen vom Feuer ziehen und die Butter
in der Masse schmelzen lassen. Die abgegossenen, noch feuchten Nudeln in der Schuessel
mit der Sauce mischen, mit Paprikastreifen dekorieren und servieren. MMMMM MMMMM-----
Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Knoblauch-Petersilien-Sauce Categories:
Sauce, Nudeln Yield: 2 servings 1 Knoblauchknolle 2 Bund Petersilie 50 g Butter
250 g Reiskornnudeln 3 EL Parmesan-Kaese Pfeffer Salz Knoblauch und Petersilie
putzen, waschen und hacken. Die Haelfte der Butter zerlassen, Knoblauch und Petersilie
darin bei milder Hitze duensten, nicht roesten! Die Nudeln in Salzwasser bissfest
kochen. 1 Tasse Nudelwasser fuer die Sauce abnehmen. Nudeln abgiessen. Den Parmesan
in die Petersilien-Knoblauch-Butter ruehren und so viel Nudelwasser angiessen,
dass eine saemige Sauce entsteht. Die Nudeln hineingeben und wieder erwaermen.
Die restliche Butter untermischen, salzen und pfeffern. MMMMM MMMMM----- Recipe
via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Austernpilz-Sauce Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings 500 g Austernpilze, frisch 2 Knoblauchzehen 1/2 TL Ingwer 1
Bundzwiebel mit Gruen 125 ml Sahne, suess 500 g Tagliatelle Salz Pfeffer Cayenne-Pfeffer
Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. In einer sehr heißen Pfanne, die
ohne Fett aufgesetzt wurde, trocken anbraten. Die Pilze braten zunaechst an, loesen
sich dann aber wieder, wenn sie ihr Wasser abzugeben beginnen. Knoblauch, Ingwer
und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Wenn die Pilze trocken sind und zu roesten
beginnen, Wuerzzutaten untermischen und Sahne angiessen. Wuerzen noch einen Moment
durchkochen, auf den gekochten Nudeln anrichten. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Spaghetti mit Champignon-Sauce Categories: Sauce, Nudeln Yield:
6 servings 1 Kopfsalat 250 g Champignons, frisch 250 g Erbsen 50 g Butter 1
Bund
Kerbel 100 g Schinken, gekocht 700 g Nudeln 1 Zwiebel Salz Pfeffer Salat putzen
- nur das feste gelbe Herz verwenden. Den Kopf durch den Stielansatz halbieren,
dann vierteln und achteln, die Achtel zu schmalen Spalten halbieren oder dritteln.
Die Zwiebel hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, gleich mit etwas
Zitronensaft betraeufeln, damit sie sich nicht dunkel verfaerben. Die Butter in
einem weiten Topf zerlassen, die Zwiebel darin anduensten, jedoch keine Farbe
annehmen lassen. Erst die Erbsen, dann Champignons und Salatspalten dazugeben
und alles unter gelegentlichem Wenden weich duensten. Falls noetig, ein wenig
Wasser angiessen. Kerbel hacken, den Schinken in feine Streifchen schneiden. Beides
zur Sauce geben, wuerzen, umwenden und abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln
knackig gar kochen, abgiessen und noch recht feucht mit der Gemüsesauce mischen.
MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Steinpilz-Sauce Categories:
Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 40 g Steinpilze, getrocknet 50 g Speck, luftgetrocknet
1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 5 Petersilienstengel 4 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein, kraeftig 500 g Nudeln Salz Pfeffer Die Steinpilze mit 1/4 l heissem
Wasser uebergiessen und wenigstens eine, besser drei Stunden einweichen lassen.
Speck und Zwiebel würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Öl erhitzen, Speck
und Zwiebel darin anroesten. Danach das Tomatenmark einruehren und trocken roesten,
ganz leicht am Topfboden ansetzen lassen. Dann die abgetropften Pilze hinzufuegen
(Sud auffangen), ebenso den Knoblauch und die Haelfte der Petersilie. Wenn alles
wieder anzubraten beginnt, mit dem Rotwein abloeschen und diesen stark einkochen.
Danach den Pilzsud angiessen - dabei darauf achten, dass der moeglicherweise sandige
Satz nicht mit in die Sauce kommt. Zu einer dicklichen Sauce einkochen, abschmecken
und die restliche Petersilie einruehren. Mit den gegarten Nudeln anrichten. Tip:
Eigentlich gehoert an die Sosse Katzenminze, die man aber nur selten bekommt.
Man kann sich mit Pfefferminze behelfen. (Katzenminze kann man auch in Zoo-Fachgeschaeften
bekommen) MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Pfifferling-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 250 g Pfifferlinge, klein 4 Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl 40 g Butter 2 EL Kalbsfond 100
ml Portwein 500 g Penne lisce Salz Pfeffer Die Pilze putzen - moeglichst nicht
waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen. Zwiebel in pfifferlingkleine
Stuecke schneiden, Knoblauch würfeln, Petersilie hacken. Olivenöl mit 20 g Butter
erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Pfifferlinge sowie die Haelfte der Petersilie
darin anduensten. Wenn die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen,
den Kalbsfond und Portwein angiessen. 10 min. durchkoecheln lassen, so dass die
Sauce dicklich wird. Restliche Petersilie hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die uebrige Butter in kleinen Stueckchen dazugeben - unter Schwenken einziehen
lassen oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Auf den gekochten, noch nicht ganz
ausgedampften Nudeln anrichten. Tip: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren
wuerzen und mit Wildfond auffuellen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm)
v8.00 Title: Mozzarella-Sauce mit Ei Categories: Sauce, Nudeln Yield: 2 servings
1 Mozzarella-Kugel 2 Fleischtomaten 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 3 EL
Olivenöl
250 g Nudeln 2 Eigelb Salz Pfeffer Oregano Mozzarella-Kugel in zentimetergrosse
Wuerfel schneiden. Fleischtomaten bruehen, haeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden.
Basilikum und Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin
leicht anroesten. Wenn er Farbe zu nehmen beginnt, die Tomatenwuerfel dazugeben
und bei guter Hitze schmelzen lassen. Dabei soll fast alle austretende Fluessigkeit
verdampfen, so dass eine dickliche Sauce entsteht. Die Nudeln in Salzwasser kochen,
abgiessen und noch ganz geiss und tropfnass in die Sauce geben, mischen. Den Topf
vom Feuer ziehen, die Eigelb, die Mozzarellawuerfel und das Basilikum untermischen,
mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen. Beim Umwenden muss sich nicht nur alles
gut vermischen, sondern die Kaesewuerfel sollen auch anschmelzen. Sofort zu Tisch
bringen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Spaghetti alla
carbonara Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 500 g Spaghetti 150 g Bauchspeck,
halbtrocken 1 EL Schweineschmalz 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote, getrocknet 4 Eier
6 EL Parmesan, gerieben Salz Pfeffer Spaghetti in Salzwasser kochen. Den gewuerfelten
Speck im Schweineschmalz auslassen. Ebenso eine geschaelte, halbierte Knoblauchzehe
und nach Belieben eine Chilischote mitroesten - beide herausnehmen, wenn sie anzubrennen
drohen. In einer vorgewaermten Schuessel die Eier mit 2 EL Kaese und reichlich
grob gemahlenen Pfeffer verschlagen. Die noch nassen Spaghetti (etwas Kochwasser
zurueckbehalten) dazugeben udn mischen. Etwas heisses Kochwasser hinzufuegen -
die Eiersauce muss die Spaghetti dicklich ueberziehen. Restlichen Kaese untermischen,
sofort servieren. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Lasagne
mit Eiern, Sardellen und Feigen Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 1
kg Eiertomaten 2 pk Sauce, hell 2 Knoblauchzehen 4 SardellenfileTL 5 Eier, hartgekocht
10 Feigen, getrocknet 500 g Lasagnenudeln, gruen 4 EL Olivenöl, extra 2 EL Semmelbroesel
2 EL Allgaeuer Kaese, gerieben Salz Pfeffer Die Tomaten ueberbruehen, abschrecken,
haeuten, halbieren und entkernen. Die Sauce nach Packungsvorschrift anruehren.
Den Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Knoblauchzehen durch die Presse zu
der Sauce druecken. Die SardellenfileTL fein hacken oder schaben und hinzufuegen.
Die Eier durch den Eierschneider hineindruecken - erst in Scheiben schneiden,
dann die Eier um 90 Grad drehen und noch einmal durchschneiden. Die Feigen fein
hacken und in die Sauce ruehren. Anschliessend vorsichtig salzen, aber mutig pfeffern.
Frische Lasagne so verwenden, fertige in Salzwasser nicht zu weich vorkochen.
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und etwas von der Sauce hineingeben.
Mit Lasagneblaettern belegen, darauf eine Schicht Tomatenhaelften - so weiter
verfahren. Die oberste Schicht soll Sauce sein, mit ein paar Tomatenhaelften.
Semmelbroesel mit dem Kaese vermischen und den Auflauf damit gleichmaessig bestreuen.
Mit Olivenöl betraeufeln und fuer eine gute halbe Stunde in den vorgeheizten
Ofen schieben (Gas: Stufe 4). MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
Title: Makkaroni mit Bratenresten Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings
500 g Makkaroni 250 g Bratenreste 80 g Schinken, roh 3 Eigelb 60 g Parmesen, gerieben
60 g Butter 500 g Fleischtomaten, vollreif 5 EL Olivenöl, erstklassiges Salz
Pfeffer Die Makkaroni knackig gar kochen. Fleisch und Schinken würfeln und mit
dem Eigelb sowie dem Kaese vermischen. Salzen und pfeffern. Den Elektro-Ofen auf
220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die fertiggekochten
Makkaroni abgiessen, mit Butter schwenken, mit der Sauce aus Resten und Eiern
vermischen und in die Form fuellen. Fuer 30 min. in den Ofen schieben (Gas: Stufe
4). Die Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und fein würfeln. Kurz vor dem
Servieren mit Pfeffer und Salz wuerzen und mit dem Olivenöl vermischen. MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Nudel-Auflauf mit Auberginen
Categories: Sauce, Nudeln, Auflauf Yield: 4 servings 1 kg Auberginen 500 g Rigatoni
8 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Bund Suppengruen 3 Knoblauchzehen 850 g Tomaten aus der
Dose 1 Bund Basilikum 125 g Parmesan Salz Pfeffer Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, mit Salz bestreuen, auf einem Bratrost Wasser ziehen lassen. Elektro-Ofen
auf 220 Grad vorheizen. Die Nudeln bissfest kochen. Abgiessen und 1 EL
Olivenöl
unterziehen. Unterdessen Zwiebel, Suppengruen und Knoblauch in Wuerfel schneiden.
Abgetrocknete Auberginenscheiben in 3 EL Öl auf beiden Seiten braun braten, sie
nehmen zunaechst alles Öl auf, geben es aber, wenn sie gar werden, wieder ab.
Dann die Auberginenscheiben herausheben, einen weiteren EL Öl hinzufuegen und
die gewuerfelten Gemüse darin anbraten. Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen, die
Tomatenwuerfel dazugeben und deren Fluessigkeit etwas einkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Zunaechst
2 EL Tomatensauce darin verteilen, darauf eine Schicht Auberginenscheiben legen,
die Nudeln darueber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder Oregano und 2 EL
Reibekaese bestreuen, die Haelfte der Tomatenmasse daruebergiessen. Mit Auberginenscheiben
abdecken und den Rest der Tomaten darauf verstreichen. Den uebrigen Kaese darueberstreuen
und mit dem restlichen Olivenöl betraeufeln. In den heißen Backofen schieben
und in 30 min. golden werden lassen. (Gas: Stufe 4). MMMMM MMMMM----- Recipe via
Meal-Master (tm) v8.00 Title: Krabben-Sauce fuer Eilige Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings 200 g Nudeln 1 pk Sauce, hell 1 pk Krebsbutter (20 g) 100 g
Krabben 1 Bund Dill Pfeffer Salz Paprikapulver Zuerst die Nudeln in Salzwasser bissfest
kochen. Die helle Sauce nach Packungsaufschrift zubereiten, mit der Krebsbutter
verruehren. Krabben abtropfen lassen oder in der Mikrowelle rasch auftauen. Dill
hacken. Sauce mit Krabben und Dill verruehren, wuerzen und mit den abgetropften
Nudeln vermischen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Leber-Blitzcreme
Categories: Sauce, Nudeln Yield: 2 servings 80 g Lebercreme (oder Wurst),fein
250 ml Fleischfond 3 EL Sahne, suess 200 g Penne Worcestershiresauce Portwein
Salz Pfeffer Cayennepfeffer Leber-Creme (-Wurst) mit Fond und Sahne aufmixen.
Nudeln in Salzwasser aufsetzen und gar kochen. Die Leber-Sauce erhitzen, einmal
durchkochen und mit dem Wein abschmecken. Abgetropfte Nudeln damit vermischen,
mit moeglichst frischem Majoran mischen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Spargel-Zauberei Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings
400 g Spaghetti 1 pk Sauce Hollandaise 100 g Butter 100 Spargelstuecke, gekocht
100 g Schinkenstreifen 5 Petersilienstengel Salz Nudeln knackig gar kochen. Sauce
Hollandaise nach Vorschrift zubereiten, jedoch etwas weniger Butter nehmen und
noch etwas Wasser hinzufuegen, damit die Sauce ein wenig fluessig wird. Spargel
und Schinken darin erwaermen, Kräuter einruehren. Nudeln abgiessen und mit der
Sauce mischen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Fixe
Spinat-Sauce Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 500 g Nudeln 300 g Spinat
125 ml Sahne, suess 100 g Mozzarella Zitronenschale Muskatnuss Salz Pfeffer Nudeln
knackig gar kochen. Rahmspinat in der Mikrowelle oder auf dem Herd auftauen und
einmal aufkochen lassen. Mit Sahne verruehren ond feinwuerzig abschmecken. Mozzarella
fein würfeln. Die noch feuchten Nudeln mit der Spinatsauce und den
Kaesewürfeln
mischen, die nur leicht anschmelzen sollen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Edle Lachs-Sauce Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings
500 ml Fischfond 150 g Sahne, suess 400 g Bandnudeln 2 Bundzwiebeln 250 g Lachs
Salz Pfeffer Fisch-Fond erhitzen und etwa 10 min. einkochen lassen. Sahne hinzugiessen
und noch etwas einkochen, bis die Sauce leicht saemig wird. Bandnudeln knackig
gar kochen, Bundzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Nudeln abgiessen, in eine
vorgewaermte Schuessel geben. Mit Zwiebeln und Lachs bestreuen, die Sauce daruebergiessen,
alles umwenden, dabei salzen und pfeffern. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Backobst-Sauce Categories: Sauce Yield: 4 servings 500 g Backobst
100 g Zucker 1 Zitrone (Saft) 500 g Bandnudeln 30 g Butter Zucker Zimt Sahne,
suess Das Backobst mit Wasser uebergiessen und ueber Nacht quellen lassen. Fluessigkeit
in einen Topf giessen, mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und das Backobst
darin koecheln lassen, bis es weich ist. Eventuell weiteres Wasser hinzufuegen,
falls die Sauce zu dick wird. Bandnudeln kochen, abgiessen und mit der Butter
umwenden, damit sie nicht zusammenkleben. Mit einer Mischung aus Zucker und Zimt
bestreuen. Zusammen mit der Backobst-Sauce servieren. Jeder nimmt sich seine Portion
und giesst frische suesse Sahne darueber. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Rote-Beete-Ravioli mit Mohnbutter Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 6 servings 100 g Butter 75 g Mohn Nudelteig 500 g Bete, rot 2 EL Butter
100 g Ricotta-Kaese 2 Eier 100 g Semmelbroesel Salz Pfeffer Der Nudelteig fuer
Ravioli: Zutaten: 400 g Mehl 2 ganze Eier 2 Eigelb 1/2 EL Salz Mehl auf die Abeitsflaeche
sieben, in die Mitte eine Kuhle machen und die Eier mit 1 EL Salz hineingeben.
Vom Rand her die Eier mit dem Mehl vermischen. Nach Belieben noch einen Schuss
Olivenöl dazugeben. So wird der Teig schoen elastisch und laesst sich ganz duenn
ausrollen. Den Teig mit den Haenden etwa 10 min. gut durchkneten. Teig zu einer
Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt gut 10 min. ruhen lassen. Teig in
2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum Verarbeiten abnehmen, den uebrigen
Teig wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche
mit dem Nudelholz duenn ausrollen oder den leicht mit Mehl ueberpuderten Teig
durch die Nudelmaschine drehen. Die Kochzeit fuer frische Nudeln betraegt, je
nach Groesse und Dicke, 1-3 min., etwas angetrocknete jeweils 1 min., trockene
5 min. laenger. Fuer die Fuellung die roten Beten schaelen, würfeln und in der
heißen Butter auf milden Feuer zugedeckt etwa 20 min. weich duensten. Abkuehlen
lassen, gut abtropfen und mit Ricotta mixen. Eier und so viel Semmelbroesel untermischen,
bis die Farce streichfaehig ist. Salzen und pfeffern. Die Fuellung als kleine
Haeufchen in regelmaessigen Abstaenden auf die eine Haelfte der Teigplatte setzen,
mit der anderen Haelfte abdecken. Taeschchen ausstechen, in Salzwasser etwa 2-4
min. kochen. Butter erhitzen, den Mohn darin schwenken, sofort ueber die in tiefen
Tellern angerichteten Ravioli giessen. Eventuell etwas geraspelte rote Bete und
Basilikum- oder Minzeblaettchen ueberstreuen. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master
(tm) v8.00 Title: Feigen-Sauce Categories: Sauce, Nudeln, Vorspeise Yield: 4 servings
250 g Feigen, frisch, suess 100 ml Marsala-Wein, trocken 400 g Spaghetti 3 Eigelb
100 g Parmesan Salz Pfeffer Basilikumblaetter Die Feigen in Stuecke schneiden.
Mit dem Wein uebergiessen und 30 min. ziehen lassen. Die Spaghetti in Salzwasser
gar kochen. 1 Tasse vom Kochwasser abnehmen, den Rest abgiessen. Die Spaghetti
in eine Schuessel geben, Feigen darueberschuetten, die Eigelb daraufschlagen,
rasch mischen und den Parmesan (Stuecke und gerieben) hinzufuegen. Mit dem
heißen
Nudelwasser benetzen und alles noch einmal mischen - es soll eine cremige Sauce
entstehen. Vorsichtig salzen, mutig pfeffern und mit Basilikumblaettchen, bestreut
servieren. MMMMM MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00 Title: Apfel-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln Yield: 4 servings 1 kg Äpfel 1 Zitrone, Saft 5 EL Zucker
1 Bund Basilikum 400 g Bandnudeln Pfeffer Die gewaschenen Äpfel ungeschält vierteln,
nur das Kerngehäuse und die Blüten ausschneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und
Basilikum im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen, falls Schalenreste
vorhanden sein sollten. Mit Pfeffer abschmecken. Nudeln kochen und nach dem
Abgießen
mit der Sauce vermischen.