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ANIS
Getrocknete Samenkörner
Ägypten
ganz und gemahlen.
Reis, Rotkohl, Obstsalat, süße Soßen, süßer
Quark, Pudding und Flammeri
CAYENNEPFEFFER(CHILI)
Aus getrockneten Chilischoten, gemahlenes Pulver
Südamerika, Afrika, Indien
gemahlenes Pulver
Gulasch, Rindfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte
CURRY
Gewürzmischung, Pulver aus 12 bis 15 Gewürzen
Indien
Fisch-und Tomatensuppe, Schweine-, Kalb-, Lamm- und Hühnchenfleisch
FENCHEL Getrocknete körnerartige Gemüsesuppe,gekochter Mittelmeerländer,West- Früchte,ganz und gemahlen Fisch, Fischragout, pikanter asien. Quark,eingelegte Gurken.
INGWER Geschälte, getrocknete Schweine-und Hackfleisch Indien,Westafrika,Ja- Wurzeln,ganz und gemahlen gerichte,Hähnchen und Pou- maika,Japan,China. auch kandiert und in Zuk- larde,Hühnerfleischge- kersirup eingelegt als richte Enten-und Gänsebra- Ingwerpflaumen. ten,pikanter und süßer Reis,Pilze,Geflügel-und Obstsalat,dunkle Soßen, süßer Quark,Pudding und Flammeri,eingelegte Gur- ken,Kürbisse undBirnen,Ge- bäck.
KAPERN Blütenknospen,in Öl,Salz- Schweine-und Hackfleisch- Mittelmeerländer.Die wasser oder Essig einge- gerichte,Fleischragout, besten,weil kleinsten legt.Fünf verschiedene Hühnerfleischgerichte, Kapern,kommen von der Größen. Fischragout,Fleisch-und französischen Riviera. Fischsalat,helle Soßen,pi- kanter Quark,eingelegter Fisch.
KARDAMOM Ungeschälte Samenkörner, Lamm-,Hammel-und Hack- Vorderindien,Ceylon ganz und gemahlen. Karda- fleischgerichte,Hähnchen momsaat:Geschälte und ge- und Poularde,gebackener mahlene Samenkörner. Fisch,pikanter Reis,Weih- nachtsgebäck.
KNOBLAUCH Ganze,aus mehreren Zehen Fleischbrühe,Gulasch-, Ursprünglich Inner- zusammengesetzte Zwiebeln Fisch-und Gemüsesuppe,Rind asien,heute fast alle einzeln oder als Zopf ge- Schweine-,Kalb-,Lamm-und Länder,vor allem Bal- flochten.Aus getrockneten Hammelfleischgerichte,Hüh- kanstaaten und Italien Zehen gemahlenes Pulver nerfleischgerichte,Enten- und in flüssiger Form. und Gänsebraten,Wild- fleischgerichte,gekochter und gegrillter Fisch,Fisch ragout,Aufläufe,Gemüse-, Fleisch-,Fisch,-Blatt-und Tomatensalat,helle und dunkle Soßen eingelegte Gurken,Kräuterbutter.
KORIANDER Getrocknete Samenkörner, Gemüsesuppe,Schweine- Orient,Mittelmeerlän- ganz und gemahlen. fleischgerichte,Enten-und der,Osteuropa, Gänsebraten,Möhren,Rot-und Deutschland. Weißkohl,Rote Bete,Obst- salat,Obstkompott,Weih- nachtsgebäck.
KÜMMEL Getrocknete Samenkörner, Gemüse-,und Kartoffelsuppe Asien und Europa,vor ganz und gemahlen. Hammelfleischgerichte, allem Deutschland und Fleischragout,Kartoffel- die Niederlande. gerichte,Möhren,Rot-und Weißkohl,Sauerkraut,Rote Bete,Pilze,Aufläufe,pikan- ter Quark,Zwiebelkuchen.
LORBEER Getrocknete Blätter,ganz Fisch-,Gemüse-und Tomaten- Mittelmeerländer und gebrochen. suppe,Rind-und Schweine- fleischgerichte,gekochter Fisch,Kartoffelgerichte, Rot-und Weißkohl,Sauer- kraut,Rote Bete,eingeleg- ter Fisch und Gurken.
MACISBlÜTE Getrockneter Samenmantel Verwendung wie Muskat,aber Philippinen,Afrika, der Muskatnuß.Gemahlen. vornehmlich in Gebäck. Brasilien.
MEERRETTICH Ganze ungeschälte Wurzel Kartoffelsuppe,Rind Südosteuropa,Deutsch- und geschälte geriebene fleischgerichte,auch land. Wurzel in Tuben oder Glä- Fischgerichte helle Soßen, sern. pikanter Quark,eingelegte Gurken und in geschlagener Sahne zu Fischund Fleisch.
MUSKAT Getrockneter,nußartiger Fleischbrühe,Gemüse-und Philippinen,Afrika, Fruchtkern,ganz oder ge- Tomatensuppe,Kalb-und Brasilien mahlen. Hackfleischgerichte,Enten- und Gänsebraten,Fischra- gout,pikanter Reis,Kartof- felgerichte,Möhren,Blumen- kohl,Weißkohl,pikanter Quark,helle Soßen,Gebäck.
NELKEN Getrocknete Blütenknospen Fisch-und Obstsuppe, Madagaskar,Sansibar, ganz und gemahlen. Schweine und Wildfleisch- Indonesien. gerichte,Rot-,Weiß-und Grünkohl,RoteBete, Obstkompott,Weihnachtsge- bäck,Obstbackwerk,einge- legte Kürbisse und Birnen, Punsch.
OREGANO Ganzes Kraut,getrocknet, Tomatengerichte,Suppen,ge- Italien,Mexico gemahlen. dünsteter Fisch,Pizza.
PAPRIKA Aus getrockneten Gewürz- Fleischbrühe,Gulasch-, Ursprünglich Süd- paprikaschoten gemahlenes Fisch-,Gemüse-,und Toma- amerika,heute vor al- Pulver.Vier Schärfestufen tensuppe,Fleischgerichte, lem Ungarn,Bulgarien, :Delikateß-,Edelsüß-, Hühnerfleischgerichte, Griechenland,Spanien, Halbsüß-oder Rosenpaprika Hähnchen und Poularde,ge- Südfrankreich. (schärfste Sorte). kochter,gegrillter und gebratener Fisch,Fischra- gout,Rührei,Omelett,pikan- ter Reis,Kartoffelge- richte,grüne Bohnen,Weiß- kohl,Gurken,Paprikaschoten Aufläufe,Fleisch,Geflügel- Fisch-und Blattsalat,helle und dunkle Soßen,pikanter Quark,Pizza,eingelegte Gurken.
PFEFFER Weißer Peffer:Getrock- Für zart aromatische Ge- Indien,Indonesien. neter Kern der reifen richte weißer Pfeffer,für Beeren,ganz und gemahlen kräftige schwarzer Pfef- wie schwarzer Pfeffer. fer.Pikante Suppen, Schwarzer Pfeffer:Ge- Fleischgerichte,Hühner- trocknete unreife Beeren, fleischgerichte,gekochter, ganz,gebrochen,geschrotet gebratener und gegrillter mittelfein und fein ge- Fisch,Fischragout,Rührei, mahlen. Omelett,Gemüse,Aufläufe, Grüner Pfeffer:Frisch pikante Salate,helle und konservierte Pfefferkör- dunkle Soßen,Gebäck,Zwie- ner. belkuchen,Pizza,eingeleg- ter Fisch und Gurken.Für Kurzgebratenes(Steaks), Braten und kräftige Suppen
PIMENT Getrocknete unreife Bee- grüner Pfeffer.Fleischbrü- Jamaika,Kuba,Mexiko, ren,ganz und gemahlen. he,Gulasch-und Gemüsesup- Venezuela. pe,Hammel-und Hackfleisch- gerichte,Wildfleischge- richte,gekochter Fisch, Sauerkraut,dunkle Soßen, Obstkompott,Weihnachtsge- bäck,eingelegte Gurken.
SAFRAN Getrocknete Blütennarben, Fleischbrühe,Fischsuppe, Orient,Spanien,Frank- ganz und gemahlen(stark Hammelfleischgerichte, reich. gelb färbend). Hähnchen und Poularde,pi- kanter Reis,Pudding,Flam- meri und Hefegebäck.
SENFKÖRNER Getrocknete Samenkörner Rote Bete,eingelegter Ursprünglich Mittel- (blaßgelb und schwarz von Fisch,Gurken und Kürbisse, meerländer,heute ganz verschiedenen Pflanzen), Fisch-und Fischsud. Europa,Nordamerika,In- ganz und gemahlen. dien,Japan
VANILLE Ganze getrocknete Va- Milch-und Obstsuppen,süßer Madagaskar,Mittel- nilleschote,das Mark als Reis,Obstsalat,süße Soßen, amerika,Indonesien. flüssiger Extrakt. süßer Quark,Pudding und Flammeri,Obstkompott, Weihnachtsgebäck,Obstku- chen und -torten.
WACHOLDER Ganze getrocknete Beeren. Fischsuppe,Fleischragout, Ganz Europa,vor allem Rotkohl,Sauerkraut, Deutschland und Aufläufe,eingelegter Italien. Fisch.
ZIMT Getrocknete,borkenfreie Milch-und Obstsuppe,süßer Ceylon,Südasien. Rindenstücke,ganz und ge- Reis,Obstsalat,süße Soßen, mahlen. süßer Quark,Pudding und Flammeri,Obstkompott, Weihnachtsgebäck,Kuchen, Obstkuchen und -torten, eingelegte Birnen,Rotwein- punsch.
ZITRONENSCHALE Schale von frischen Zi- Obstsalat,süßer Quark, Südeuropa
tronen und getrocknete Weihnachtsgebäck,Obstku- gemahlene Schale. chen und -torten,Rotwein-
oder anderen Punsch und Bratensoßen.
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Text aus dem TextArchiv 7 - http://www.ta7.de/