Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Zutaten für 20 Stücke Für den Teig 250g Butter 250g Zucker 250g Mehl 4 Eier etwas Salz 2 Päckchen Vanillinzucker 100g Kokosflocken 2 Päcken Vanillin Puddingpulver 2 TL Zimt 1 TL Backpulver Für den Belag 12 säuerliche Äpfel 1 Zitrone (nur den Saft) 50g Mandelblätter 3EL Aprikosenkonfitüre Apricot Brandy Puderzucker Die weiche Butter cremig rühren. Zucker und Eier nach und nach dazugeben. Rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Salz, Vanillezucker und Kokosflocken dazugeben. Dann Mehl, Puddingpulver, Zimt und Backpulver gut mischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und glatt streichen. Die Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen. Die runde Apfelseite mehrmals einschneiden und mit Zitronensaft bestreichen. Die Äpfel nebeneinander auf den Teig setzen Mandelblätter darüber streuen und den Kuchen im vor geheizten Backofen bei 200° 35 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Apricot Brandy verrühren, erhitzen und auf den fertigen Kuchen streichen. Vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestreuen.
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