Zutaten
1 kg Schweineleber roh
400 g Schweineschwarte
1,4 kg fetter Schweinebauch
200 g fetter Speck
Salz
Thymian
Majoran
Nelkenpfeffer
Muskatnuss
Zubereitung

Zubereitung
Die Schwarte weich kochen und den Schweinebauch mit Lorbeerblatt und
Nelken kochen, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.

Die Schweineleber, Schweineschwarte und den Schweinebauch durch den
Fleischwolf drehen, feine Scheibe. Mit wenig Salz (sehr vorsichtig
gebrauchen), Thymian, Majoran, Nelkenpfeffer und Muskatnuss würzen.
Den fetten Speck fein würfeln und untermengen.

In Därme oder evtl. Einmachgläser füllen, im Darm ca. 2 Fingerbreit
Luft lassen, die Leber dehnt sich aus.

In Salzwasser ca. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, ab und zu die
Würste mal untertauchen. Nach dem Kochen die Würste in kaltes Wasser
legen.

Einfrieren oder Räuchern lassen. Räuchern ca. 5- 8 Tage (Kaltrauch).

Quelle: Küche & Genuss