Zutaten 1/2 Schweinekopf 4 Pfötchen 2 Öhrchen einige frische Schwarten 6-8 fleischige Markknochen 1/2-3/4 Pfund mit Salz und Pfeffer gewürztes Schweinemett Salz 4 Lorbeerblätter Pfefferkörner Zwiebel Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Essig, Maggi. Zubereitung Das Fleisch (nicht das Mett*!) mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, abschäumen, Gewürze zufügen und nicht zu weich kochen. Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden, Mett zu kleinen Bällchen formen, Brühe durchsieben und das geschnittene Fleisch hinein geben. Bei offenem Topf eine halbe Stunde kochen lassen, pikant bis scharf abschmecken, Mettbällchen in die Sülze geben und zirka 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Die fertige Sülze in Gläser füllen und bei 90 Grad 30 Minuten sterilisieren. Einen Teil können Sie in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel geben, erstarren lassen und am nächsten Tag servieren, vielleicht mit Remouladensoße.* Alle Berliner/Brandenburger: Unter Met versteht der Rest des Landes Gehacktes.
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